Die neuen Spezialmehle

Die neuen Spezialmehle sind ideal für alle, die sich bewusst ernähren möchten, auf Getreidemehle verzichten wollen oder eine Quelle für pflanzliches Eiweiß und wertvolle Mineral- und Ballaststoffe suchen. Also auch für Sportler die perfekte Zutat.

Der Großteil der Rapunzel Spezialmehle wird aus dem Presskuchen gewonnen, der bei der Ölgewinnung entsteht. Das Öl wird schonend kalt gepresst. Dadurch haben Presskuchenmehle einen deutlich geringeren Fettanteil als die Ausgangsstoffe, wobei die wertvollen Inhaltsstoffe weitestgehend erhalten bleiben. Eine Ausnahme stellt das Kichererbsenmehl dar, welches durch das alleinige Vermahlen der Hülsenfrucht gewonnen wird.

Während Weißmehl im alten Ägypten als besonders wertvoll galt, hat sich diese Sichtweise stark verändert. Weißmehl gilt heute als ungesund und soll verschiedene Krankheitsbilder wie Arteriosklerose, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes begünstigen.

Weißmehl enthält einen hohen Anteil an einfachen Kohlenhydraten, welche einen sehr schnellen und starken Anstieg des Blutzuckerspiegels und damit eine hohe Insulinausschüttung bewirken. Die bessere Alternative dazu ist aufgrund der langkettigen Kohlenhydrate und des höheren Ballaststoffanteils Vollkornmehl.

Wertvolle Proteine und kaum Kohlenhydrate
Möchte man aus ernährungsphysiologischen oder gesundheitlichen Gründen Kohlenhydrate reduzieren und/oder auf Gluten verzichten, gibt es gute Alternativen. Denn Mehle aus Hülsenfrüchten, Nüssen und Ölsaaten haben nur wenige Kohlenhydrate und sind von Natur aus glutenfrei. Die Spezialmehle sind zudem reich an Proteinen und enthalten reichlich Ballaststoffe. Proteine tragen zur Erhaltung und Zunahme von Muskelmasse bei.

Vorteile und Verwendung der neuen Mehle:

› von Natur aus glutenfrei

› besonders proteinreich

› als Mehlersatz beim Backen von Brot, Kuchen und Gebäck, um den Kohlenhydratanteil zu reduzieren

› zum kalorienreduzierten Verfeinern und Binden von Suppen und Saucen anstatt Sahne

› als anreichernde Zutat in Smoothies

› zum Verfeinern und Anreichern von Müslis

› zur Zubereitung von Proteinshakes

› für selbstgemachte Teigwaren, zum Panieren, als Ei-Ersatz

Getreidemehle können relativ einfach durch Spezialmehle ersetzt und Rezepte abgewandelt werden. Bis zu 20 Prozent des Mehls können in jedem herkömmlichen Rezept ohne Anpassungen ersetzt werden. Spezialmehle erhöhen dadurch den Eiweißgehalt und Ballaststoffanteil und reduzieren gleichzeitig den Kohlenhydratanteil der zubereiteten Gerichte. Um die richtige Konsistenz und Saftigkeit zu erreichen, ist ein wenig Experimentieren notwendig.

Tolle Tipps und Anwendungshilfen zur Verwendung finden Sie HIER in der neuen Infobroschüre Spezialmehle

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